Glutenfreies Bier: Biergenuss trotz Glutenunverträglichkeit

Wir wollen hier die verschiedenen Möglichkeiten für Glutenfreies Bier darlegen. In erster Linie geht es darum, wie das glutenfreie Bier herzustellen ist. Unser Shop bietet dem Kunden ausgezeichnete glutenfreie Biere für den persönlichen Genuss an. Zum Teil werden auch Biere aus dem Shop kurz vorgestellt. Nehmen Sie sich einige Minuten Zeit und gustieren Sie unser Angebot, welches nicht nur aus hervorragender Information über glutenfreies Bier besteht und damit gute und solide Informationen über den glutenfreien Gerstensaft offeriert, sondern weiterhin auch noch Informationen zum Herstellungsprozess und ganz allgemein den wichtigsten Informationen über das glutenfreie Bier. 

Was versteht man eigentlich unter dem Begriff glutenfrei?

Für viele Menschen bleibt der Begriff ein Fremdwort, welches sich nur aus dem Supermarkt durch entsprechende Labelbezeichnungen erkennen lässt. Die Vorstellungskraft, was sich hinter diesem ominösen Begriff befindet, ist aber für viele Menschen weitgehend unberücksichtigt geblieben. Es wurde durch die Werbeindustrie aber schon lange der Eindruck vermittelt, dass es sich dabei um ein durchaus sanft einfühlsames Verständnis einen neuen Gesundheitstrend handelt, dem man einfach beipflichten musste. Was aber genau steckt dahinter und warum sollten gerade Sie auch auf den Prozess des glutenfreien Saftes setzen?

Gluten gilt hier auch nur als Überbegriff für die in Weizen vorkommenden Eiweiße. Hier ist aber nicht nur der reine Weizen genannt, der ja bekanntlich nur ansatzweise für den Biergenuss von entscheidender Bedeutung ist, sondern auch andere Bestandteile wie zum Beispiel die Weizenbeeren, der Grieß, Dinkel, Gerste oder das Einkorn. Auch der Roggen oder bestimmte Mischungen aus einer Kreuzung zwischen Weizen und Roggen fallen darunter. Gluten hilft Lebensmitteln, ihre Form beizubehalten und wirkt als Klebstoff, der Nahrung zusammenhält.

Gluten kann in vielen Arten von Lebensmitteln gefunden werden. In den meisten Fällen erwarten Sie das auch gar nicht und sind dann sehr überrascht darüber, dass auch Gluten enthalten ist. Aus diesem Grund wird dann dieses Nahrungsmittel auch speziell als „glutenfrei“ gelabelt. Es gibt zwar auch natürliche glutenfreie Nahrungsmittel, aber gerade beim Bier ist hier das Problem, dass aufgrund der Bestandteile im Bier auch das Gluten auf natürlichem Wege enthalten ist.

Gluten als besondere Eiweißform verursacht bei bestimmten Personen, die empfindlich auf Gluten reagieren, zu einer Schwächung des eigenen Immunsystems, welches die zusätzliche Aufnahme in den Körper als einen Angriff auf das System auslegen. Es sind in der Medizin unterschiedliche Formen der Glutenunverträglichkeit bekannt, wobei es hier auch Abstufungen hinsichtlich der Stärke der Auswirkungen auf den Körper und dessen Reaktionen gibt. Bei der Zöliakie als die schwerste Form der Glutensensitivität greift das Immunsystem nicht nur die Glutenproteine an, sondern es kommt auch zur Entladung eines Enzymes in die Zellen des Verdauungstrakts.

Dieser schwerste Fall der Glutenunverträglichkeit löst dann auch starke Bauchschmerzen aus, weil durch die Aufnahme im Körper sowohl das Gluten als auch die Darmwand selbst angegriffen wird. Aus diesem Grund wird diese Form der Unverträglichkeit gegenüber Gluten auch als Autoimmunkrankheit klassifiziert und Sie müssen Ihr eine besondere Aufmerksamkeit schenken. Die Immunreaktion kann im schlimmsten Fall eine Degeneration der Darmwand verursachen, die zu Nährstoffmangel führt.

Die Folge sind auch abseits der weiter oben beschriebenen Probleme zu sehen und es kommt dabei zu verschiedenen Verdauungsproblemen, die sich unter anderem in Form von Anämie, Müdigkeit, und einem erhöhten Risiko für viele weitere schwere Krankheiten zeigen kann. Da Bier eben eine Flüssigkeit (manche sprechen auch von der Nahrungsaufnahme) ist, die glutenfrei auf natürlichem Wege nicht erhältlich ist, wird auch dem glutenfreien Bier eine besondere Bedeutung zugemessen.

Allgemeine Informationen zu glutenfreiem Bier

Glutenfreies Bier ist Bier aus glutenfreien Zutaten wie Hirse, Reis, Buchweizen oder Mais. Es sind dies also andere Inhaltsstoffe, wie die meisten Biere enthalten. Dazu wurde bereits weiter oben ausführlich Stellung bezogen. Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit verspüren, reagieren auf bestimmte Proteine in den Körnern in der oben beschriebenen Form. Menschen wissen meist darüber erst nach einer Untersuchung Bescheid, wobei hier aber doch nach dem Genuss des klassischen Bieres in der Regel über leichte Bauchschmerzen als Symptom berichtet wird.

Das in Gerste gefundene Horden und das im Weizen gefundene Gliadin sind Glutenarten, die bei den Betroffenen Symptome auslösen können. Es ist daher auch wichtig festzuhalten, dass Sie glutenfreies Bier auch als Teil einer glutenfreien Diät genießen können. Biere, die hauptsächlich aus Getreide wie Hirse, Reis, Buchweizen und Mais bestehen, enthalten also von Natur aus kein Gluten. Dennoch gibt es Bierbrauer, die ihr glutenfreies Bier auch mit Gerste oder Roggen brauen. Im Herstellungsprozess reduzieren Sie daher ganz klar den Glutengehalt unter einen bestimmten Grenzwert. In den meisten Ländern sieht dieser Grenzwert etwas unterschiedlich aus.

Dennoch haben die Regelungen gemein, dass eben bei Unterschreitung des Grenzwertes auch die Klassifikation als glutenfreies Bier ermöglicht wird. Damit können Sie auch als technisch glutenfreie Biere angeboten werden, die damit auch in der Form in unserem Shop Platz finden können. Diese Bierbrauer argumentieren, dass die Proteine aus Gerste in unschädliche Aminosäuren umgewandelt werden. Jene Bierbrauer, die Biere mit wenig Gluten produzieren, müssen aber ganz bestimmte Tests durchführen lassen und den Grenzwert testen lassen. Schon kleinere Stücke dieser Proteine, die als Peptide bekannt sind, werden in den komplexen Testverfahren nachgewiesen. Schon sorgfältig kontrollierte Gluteninhalte bestimmter Malzgetränke aus verschiedenen europäischen Ländern haben so niedrige Grenzwerte, dass sie auch in unserem Shop angeboten werden können. Sie können glutenfreies Bier sogar zu Hause selbst brauen, allerdings müssen Sie sich dabei auch auf eine Menge Arbeit einstellen.

Herstellungsprozess von glutenfreien Bier

Es ist schwer zu Stellen Sie sich vor, dass der Satz "glutenfrei" vor zehn Jahren in Mainstream-Kreisen kaum verwendet wurde. Mit steigendem Glutensensitivitäts- / Allergiebewusstsein werden jedoch viele Produkte im Lebensmittelgeschäft stolz Ihren glutenfreien Status verkünden. Alkohol ist nicht fremd in der Elite glutenfreien Club. Während viele Spirituosen, die auf Mais basieren, die Extrameile gehen und sagen, dass sie "natürlich" glutenfrei sind, wissen wir, dass (abgesehen von verrückter Kreuzkontamination und bestimmten Likören) der harte Alkohol aufgrund des Prozesses wirklich immer glutenfrei ist Destillation.

Bier ist jedoch eine andere Geschichte. Wenn Sie in den 80er und 90er Jahren nach glutenfreiem Bier gefragt haben – hey, sogar zu Beginn des 21. Jahrhunderts -, hätten Sie kein Glück. Andererseits, wenn Sie ein fruchtiges Handwerk IPA angefordert haben, würden Sie auch fehlen. Aber das Gesicht des Bieres hat sich verändert und mit dieser Veränderung kommt die Verfügbarkeit von glutenfreien Bieren. Aber wie kann glutenfreies Bier existieren, wenn Bier im wesentlichen Gluten-Saft ist? Schließlich wird Gluten in vielen Getreidekörnern gefunden, die üblicherweise in Bier verwendet werden, einschließlich Weizen, Gerste und Roggen.

Die Antwort ist zweifach: man hat damit zu tun, Gluten als Zutat zu eliminieren, der andere hat damit zu tun, ... die Grenzen dessen zu testen, was glutenfrei wirklich bedeutet. Ein wichtiger Bestandteil sind glutenfreie Zubehörstoffe für das gebraute Bier. Dazu gehören Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel der Buchweizen und Reis. Man könnte auch zum Ausdruck bringen, dass normalerweise bei diesen Bieren das enthalten ist, was in die Maische kommt, schon von Grund auf völlig glutenfrei ist. Als gutes Beispiel dafür ist etwa das klassische „Ale Brewery“ Bier zu erwähnen. Auch bestimmte Cider-Arten werden auf diese Weise hergestellt und fallen in diese Kategorie. Für den glutenfreien Geschmack werden dazu in der Regel Äpfel verwendet.

Es können aber auch noch andere Früchte verwendet werden. Es gibt aber auch andere Arten, wie glutenfreies Bier erzeugt werden kann. Einige Biere enthalten einen Anteil an Gluten, der unter einem solchen Eindruck entsteht. Dieser glutenfreie Standard variiert von Land zu Land, aber die meisten Arten von glutenfreien Biersorten haben hier unter sich einen Einheitswert gefunden der bei 20 ppm (Teile pro Million) Gluten für das Gebräu liegen sollte. Wenn Sie glutenfrei brauen, ist also der einzige sichere Weg, nur glutenfreien Zutaten zu brauen. Hopfen und Wasser sind absolut sicher. Der einfachste Weg, um glutenfrei zu brauen, ist die Verwendung von flüssigem Malzextrakt. Deshalb verwenden ihn auch so viele Brauereien heute. Die industrielle Produktion braut auf diese Weise auch ein sehr klares, hellgelbes Bier mit anständiger Reinheit. Die weiteren Vorgänge sind dem des „normalen“ Bierbrauen in der industriellen Produktion gleichgesetzt. Dazu zählt etwa der Vorgang der partiellen Maische und des Mahlvorgangs